韶山全家福
韶 山 全 家 福
一、原料：
主料：鲜猪腿肉（3肥7瘦）400克
配料：猪腰花2个，鲜冬笋50克，鸡蛋100克，香菇50克，炸干肉皮50克，猪肚50克，水发墨鱼50克，面粉50克，生粉50克，桔饼（切碎），红萝卜50克
引子料：猪油50克，酱油30克，精盐10克，味精3克，筒子骨汤500克，葱白30克
二、制法：
1、将猪腿肉洗净剁成肉泥，加入鸡蛋、面粉、生粉、精盐、味精、桔饼、胡椒粉粉拌匀待用，肉馅分三部分，三分之一做蛋卷，三分之一做炸丸，另三分之一做刮丸。鸡蛋4个打散烫成蛋皮，鸡丝放一平整板上，将队内馅均匀的铺在蛋皮上卷成蛋卷，放上蒸笼，将部分内馅用手工做成刮丸成橄榄状，一同上笼蒸15分钟，取出凉干，蛋卷切成一厘米的斜马蹄片，另一部分内馅加百料下油锅炸成红色肉丸。
2、炸好的干肉皮放入沸水中泡发回软，用生粉和碱抓拌搓洗干净，切成3厘米大的片，水发墨鱼用斜刀片成3厘米大小片，只有肉切成1厘米，香菇去蒂洗净，大的切开，冬笋去壳切成1厘米，红萝卜打花刀切片，葱白切段。腰花洗净刮开去白筋、膜，切成凤尾腰花，猪肚洗净，煮熟片成薄片待用。肉片、腰花放两小碗，分别加入盐、酱油、淀粉拌匀上浆，墨鱼片、肉皮过沸水小焯一下，汤干水分。取一大蒸钵，底放炸红丸，然后放蛋卷、橄榄丸，加少许汤上笼蒸10分钟。锅内放猪油烧热至七成，先将肉片、腰花滑熟，分别下入冬笋、肚片、香菇、墨鱼片、肉皮、红萝卜加入精盐拌炒，随即下入筒子骨头汤、味精、葱段，烧开调好味，勾薄芡，撒胡椒粉，倒入已蒸好的蛋卷、橄榄丸、红丸的大蒸钵上面即可。
三、 ? 特点：韶山地方代表菜，当地农家喜庆、新年团圆、佳节筵席中必食菜之一。汤味浓鲜，品种多样，清淡适口。
四、?? 功效：润肺健脾，能调节肠胃功能。
制作关键:肉皮、墨鱼发制到位；汁羹不宜过浓。
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